Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

xie
  • xieming

Китайская кухня. Выпуск 2. Трехстаканная курица 三杯鸡

Эта курочка, конечно, не проще пареной репы - но и не сложнее давленых огурцов.

Ингредиенты:
1. Курица
2. Чеснок, 1 головка (большой курице - большой чеснок)
3. Имбирь (полкулака)
4. Соевый соус (толщиной в палец, если палец горизонтально прикладывать к стакану. Есть хитрость: палец нужно покрепче прижать:) Мальчикам прикладывать указательный, девушкам - большой.
5. Водка - чуть меньше полстакана
6. Кунжутное масло (нерафинированное, повонючее) - объем средний между соусом и водкой
7. Ну и воды еще чуть больше полстакана
8. Чуть не забыл - две столовые ложки сахара (если курица большая, то с верхом)

ПУТЬ:
1. Курицу мелко, вместе с костями (мелко - то есть кусками величиной с большой чупа-чупс, или даже помельче)
Обжарить на самом большом огне в обычном масле до золотистой корочки, - желательно, чтобы она внутри осталась сырая при этом). Таким образом мы удаляем из курицы ненужный нам жир. Курицу выложить на дуршлаг или решетку - масло должно стечь.
2. В кастрюлю (желательно керамическую) выложить нарезанный тонкими дольками имбирь
3. Сверху - чищенные, но не резанные зубцы чеснока
4. Потом на все на это - курицу (уже обжаренную.)
5. Потом (именно в такой последовательности) - соевый соус, вода, водка, сахар, масло.
6. Крышку закрыть. На медленный огонь. Через полчаса после того как закипит - будет вам вот такое счастье; или же вот такое (там на картинках она приготовлена с пониженным содержанием воды; я, учитывая неземную вкусноту бульона-соуса, люблю готовить по-крестьянски - чтоб соуса было побольше.

крестьянский вариант выглядит вот так. Готовить так же, только воды лить больше (чтобы почти накрывала курицу) и чеснок лучше порезать на половинки, - чтоб сочнее. Ну, может быть, пальцы к стакану стоит прижимать еще чуть сильнее.

Водку можно нашу, обычную, самую дешевую.

cathay_stray вот советует добавлять грибы. Я, честно говоря, так и не собрался попробовать готовить с грибами. Но вкус этот представляю себе все лучше, слюни текут, заливают ккллаавитурару, монитор - пойду похаваю, а то два постинга подряд про китайскую кухню на голодный желудок - это уже слишком похоже на китайскую пытку.

UPD: Спасибо pinguo - чуть не забыл: перец. Просто я готовлю почти без перца, потому как абсолютное большинство российских едоков считают острым то блюдо, в котором есть чеснок. Я просто запрещаю себе думать о перце, когда готовлю китайскую еду - в противном случае получается так, что я ем один. Короче. Если вы любите острое - то после чеснока и перед курицей (если мало воды) или после всех ингридиентов сверху (если много воды) положите то количество красных сушеных перчиков, которое считаете оптимальным - от одного до 98 (в последнем случае получится "трехстаканная курица по-сычуаньски")

К оглавлению раздела "Быт и обычаи"