Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Bingmayong
  • distan

Фань наш насущный даждь нам днесь

Статья из китайского номера журнала "Вокруг света" (моя). За то, что он, номер, состоялся, -- огромное спасибо, в частности, китайским друзьям из ЛЖ, особенно china_cat, не только написавшей ряд материалов, но и пропустившей через себя огромное количество вопросов, ответов, справок и прочего. В частности, нижеследующую статейку она любезно посмотрела, поправила и т.д. Это полный вариант, в ВС он вышел, естественно, без лирики, зато с классными иллюстрациями, две из которых принадлежат камере cathay_stray, и тут тоже несказанное спасибо. Картинки здесь разбросаны беспорядочно.

Прекрасные, прекрасные!Прекрасные, прекрасные
личинки!


Collapse )
xie

соевая диета

Collapse )Шанхай, март 2005


Ну, с марта совсем немного времени прошло. Думаю, этот продукт стал только ароматнее.

ссылки по теме:
Когда я сам жил на Тайване, у меня был знакомый канадец, который специально повез своего брата, приехавшего навестить его, через весь в город, в пригород, к лучшему на Тайване мастеру приготовления "Вст". В общей сложности дорога заняла у них семь часов. Однако ближе чем на тридцать метров к харчевне они подойти так и не смогли, с какой бы стороны они не подходили, запах свежего творога каждый заставлял их повернуть назад


Обыкновенный соевый творог в руках мастера может превратиться в разные деликатесы, такие как "доуфу рябой жены", "доуфу белой воды", "доуфу карманчиком", "доуфу с тремя свежестями", "доуфу с восемью драгоценностями" и т.д.
По мере повышения уровня технологии приготовления соевого творога "доуфу" в Китае и за его пределами непрерывно появляются новые сорта "доуфу", такие как мороженый "доуфу", жидкий "доуфу", а также овощной, яичный, молочный "доуфу", "доуфу" с морскими водорослями, с витаминами и т.д.


I actually said was that I liked to eat 臭豆腐, or 'fried shit'.

04. Чоу-доуфу («вонючий тофу»)
Кусочек феноменально зловонного соевого творога размером с кусок рафинада может стоить, как целый обед. Есть чоу-доуфу нужно не нюхая, но довольно сложно подойти и купить его не дыша: радиус миазмов — 10-50 метров в зависимости от силы ветра


а вот фабрику по производству чоудоуфу оштрафовали за запах на 500 000 юаней! Блин, с ума сойти. Опять копейками отделались!

К оглавлению раздела "Фото"
  • Current Music
    Mo'Horizons - Hit The Road Jack
КошЬ

Современные китайские праздники: 三八国际妇女节 (Международный женский день)

三八(国际)妇女节 (sanba gioji funvjie) - именно так по-китайски называется то, что у нас известно как Международный Женский День Восьмое Марта. То есть, в Китае этот праздник, в общем-то, есть. Правда, ажиотажа особого не вызывает - ни открыток, ни букетов, ни подарочной суеты и головной боли у мужской части китайского населения. К слову, мужчин в Китае больше, чем женщин. Празднуется же этот день так: для женщин вторая половина дня нерабочая, предприятие или организация дарит каждой работнице фрукты - иногда много, столько, что и не унести - я помню, в университете в последний год там было что-то по 10 килограммов яблок и груш, не меньше. Прагматичные китайцы верно рассудили - фрукты в нарядных упаковках смотрятся хорошо, да и делить их, раскладывать по пакетам - не мужское дело. С другой стороны - чем больше партия, тем больше скидка. В общем, я свои яблоки ела долго, недели две. Кроме фруктов дарят ещё что-нибудь для домашнего хозяйства - отчасти это подарок для семьи, а не только для самой женщины - например, в тот же год были электрические тостеры. Иногда ещё Восьмое Марта может ознаменоваться коллективным походом в ресторан, но для этого необходимо, конечно, чтобы в коллективе была по-настоящему тёплая атмосфера - ибо банкет - одно из самых любимых здешних развлечений, а кому охота развлекаться с несимпатичными людьми? Вот и всё. Не думаю, что в семьях этот день оформляется каким-то особым образом - разве только повод пройтись по магазинам, в надежде на дополнительные скидки, впрочем, они ведь и без того никуда не денутся - межсезонье.
В России 8-е марта - смело можно считать праздником Весны - вполне календарное оправдание. В Китае Праздник Весны - это традиционно, Чуньцзе - новый год по лунному календарю. Так что "свято место" оказалось прочно занятым. Есть ещё Мамин День 母亲节 (второе воскресенье мая) - есть Папин День 父亲节 (третье воскресенье июня) , одним словом, такого значения, как в современной постсоветской культуре, в китайской культуре 8 марта не имеет.
Рискну предположить ещё одну причину, по которой этот праздник не вызывает бурного энтузиазма и вряд ли станет чем-то большим для китайца с течением времени. Среди "печатных" ругательств в китайском есть такое - "臭三八" (chou sanba) (буквально - "вонючая три-восемь*" (сравните с иероглифами в заголовке), некогда эвфемизм для "婊子" (biaozi) (блядь). Выражение это в языке ведёт своё происхождение как раз от даты женского праздника. Охотнее всего этим ругательством пользуются женщины для взаимных обвинений и мужья по отношению к нечистоплотным во всех отношениях жёнам. Одним словом, китайский народ интуитивно подметил в идее женского дня некую несимпатичную сторону, которая теперь уже по закону обратной связи влияет на отношение широких китайских масс к самому празднику.Меж
______
* от 三(月)八(日) - восьмой день третьего месяца, то есть - восьмое марта.

К оглавлению раздела "Быт и обычаи"
КошЬ

Служебное: Оглавление раздела "Фото"

Рубрики раздела:

1. Фотоработы известных мастеров о Китае

2. Китайская ассоциация фотографов

3. Китай сегодня
Шанхай 2005. Уличные игры. xieming фото xieming и krga
развязка в шанхае xieming
соевая диета xieming
china drilling xieming

В развитие темы велозамков cathay_stray
Випьем и снова нальем cathay_stray
Ты мне дорог с давних лет cathay_stray
Ай вонт ту райд май байсикыл cathay_stray
May Day (or shall we call it night)-1 cathay_stray
May Day (and night)-2 cathay_stray
Hua Deng Chu Sheng cathay_stray
May Day (окончаньице) cathay_stray
Стояли звери около двери cathay_stray
Первомай в Пекине, какого больше нет cathay_stray
Гляжусь в себя, как в зеркало cathay_stray
Пекин какого больше нет - продолжение cathay_stray
Пекин какого больше нет - продолжение-2 cathay_stray
Красивые Живчики на Красивых Лужайках cathay_stray


провинция 江西, окрестности горы 龙虎山 xuelong
пекинская 13-я линия метро, станция 西直门 xuelong
вид на 鼓楼 xuelong
птица phoenix xuelong
一步一步 xuelong
...девчёнки с бейсбольными битами xuelong
завтрак маю, всё по... барабану xuelong
алё, это прачечная?.. xuelong

Даос, старый, естественно... lao_ye
Люди. lao_ye
Китайские даосы - кто они? lao_ye

КИТАЙ :: АРХЕТИПЫ-1 intensio
КИТАЙ :: ЛЮДИ В ФОРМЕ intensio

Китайские архетипы: Красные флаги, загнутые крыши watertank

Фото-угадайка "Знаете ли вы Китай?" pendelschwanz
xie
  • xieming

Китайская кухня. Выпуск 2. Трехстаканная курица 三杯鸡

Эта курочка, конечно, не проще пареной репы - но и не сложнее давленых огурцов.

Ингредиенты:
1. Курица
2. Чеснок, 1 головка (большой курице - большой чеснок)
3. Имбирь (полкулака)
4. Соевый соус (толщиной в палец, если палец горизонтально прикладывать к стакану. Есть хитрость: палец нужно покрепче прижать:) Мальчикам прикладывать указательный, девушкам - большой.
5. Водка - чуть меньше полстакана
6. Кунжутное масло (нерафинированное, повонючее) - объем средний между соусом и водкой
7. Ну и воды еще чуть больше полстакана
8. Чуть не забыл - две столовые ложки сахара (если курица большая, то с верхом)

ПУТЬ:
1. Курицу мелко, вместе с костями (мелко - то есть кусками величиной с большой чупа-чупс, или даже помельче)
Обжарить на самом большом огне в обычном масле до золотистой корочки, - желательно, чтобы она внутри осталась сырая при этом). Таким образом мы удаляем из курицы ненужный нам жир. Курицу выложить на дуршлаг или решетку - масло должно стечь.
2. В кастрюлю (желательно керамическую) выложить нарезанный тонкими дольками имбирь
3. Сверху - чищенные, но не резанные зубцы чеснока
4. Потом на все на это - курицу (уже обжаренную.)
5. Потом (именно в такой последовательности) - соевый соус, вода, водка, сахар, масло.
6. Крышку закрыть. На медленный огонь. Через полчаса после того как закипит - будет вам вот такое счастье; или же вот такое (там на картинках она приготовлена с пониженным содержанием воды; я, учитывая неземную вкусноту бульона-соуса, люблю готовить по-крестьянски - чтоб соуса было побольше.

крестьянский вариант выглядит вот так. Готовить так же, только воды лить больше (чтобы почти накрывала курицу) и чеснок лучше порезать на половинки, - чтоб сочнее. Ну, может быть, пальцы к стакану стоит прижимать еще чуть сильнее.

Водку можно нашу, обычную, самую дешевую.

cathay_stray вот советует добавлять грибы. Я, честно говоря, так и не собрался попробовать готовить с грибами. Но вкус этот представляю себе все лучше, слюни текут, заливают ккллаавитурару, монитор - пойду похаваю, а то два постинга подряд про китайскую кухню на голодный желудок - это уже слишком похоже на китайскую пытку.

UPD: Спасибо pinguo - чуть не забыл: перец. Просто я готовлю почти без перца, потому как абсолютное большинство российских едоков считают острым то блюдо, в котором есть чеснок. Я просто запрещаю себе думать о перце, когда готовлю китайскую еду - в противном случае получается так, что я ем один. Короче. Если вы любите острое - то после чеснока и перед курицей (если мало воды) или после всех ингридиентов сверху (если много воды) положите то количество красных сушеных перчиков, которое считаете оптимальным - от одного до 98 (в последнем случае получится "трехстаканная курица по-сычуаньски")

К оглавлению раздела "Быт и обычаи"
xie
  • xieming

Китайская кухня. Выпуск 1. Давленые огурцы

Говоря о китайских закусках, начну с самого, на мой взгляд, главного (и простого, что немаловажно): с давленых огурцов.

Итак. Головка чеснока, стопка водки, две стопки соевого соуса, децл уксуса, сок половины лимона, перец, глютамат натрия (на кончике, как грится, ножа), огурцы (желательно чуть мягковатые) - килограмм или около того, копченые свиные уши (по желанию. нарезать тонкими ломтиками). Чайная ложка сахара.

Чеснок в пыль. Залить и засыпать. Огурцы режем вдоль на 4 части, поперек на 2-3. Бросаем и перемешиваем. НО. перед тем как резать, по каждому (КАЖДОМУ) огурцу нужно хар-р-рашенько долбануть боковой стороной Вашего тесака. И чуть-чуть придавить. Он от этого становится еще более мягким, и весь мгновенно пропитывается вышеприготовленным раствором. Только не надо их совсем в кашу убивать: бить и давить нужно с таким расчетом, чтобы корка и вокруг нее были хрустящими, а сердцевина - мягкой. Испытай свое гун-фу!
Должно получиться что вроде этого или вот этого.

Шучу, шучу! На самом деле вот так.

ЗЫ один из переводов "гунфу" с китайского - "свободное время".

По ценному замечанию krga, водка нужна для:
1) усиления вкуса
2) для формирования правильной микроструктуры огурцов, поскольку этиловый спирт, являясь сильным органическим растворителем, разрушает клеточные стенки этих самых огурцов и вызывает усиление осмотического обмена.

Замечание от glad2cu: чтобы огурцы из твёрдых сделать мягкими , можно их в водичке замочить на пару часиков. Я сам не пробовал, но таким же способом моя бабушка делала из горьких огурцов негорькие.

К оглавлению раздела "Быт и обычаи"